The Sudden Dad

Sous Vide Biftek, tam anlamıyla bir devrim. Her seferinde mükemmel şekilde sulu ve yumuşak biftek yapacaksınız. Aşırı pişmiş biftek günlerini geride bırakma ve mükemmel şekilde pişmiş orta-az biftekle tanışma zamanı.

Bu tarifte, hayatınızın en iyi bifteğini yapabilmeniz için bilmeniz gereken her şeyden bahsedeceğim. En iyi sous vide bifteği nedir, bifteği ne kadar süreyle sous vide yapmalı, farklı mühürleme yöntemleri… Bu tarifte hepsi var.

Sous Vide İçin En İyi Biftek

Gerçek şu ki, sous vide için kötü bir biftek yok. Herhangi bir biftek parçasını sous vide ile pişirdiğinizde, hemen hemen her zaman mükemmel yumuşaklıkta ve sulu bir biftek elde edersiniz.

Ancak, tüm biftekler eşit değildir. Sous vide için en iyi biftek, iyi yağ marblingine (yağ damarları) ve doğru kalınlığa (4 cm veya daha fazla) sahip olanlardır.

Ribeye, Strip, Porterhouse/T-bone ve Filet Mignon gibi bifteklerde mükemmel marbling ve kalınlık bulabilirsiniz. Genellikle yerel kasaplarda, Migros ya da benzeri yerlerde bu bifteklerin seçkin seçenekleri bulunabilir.

Bu dört biftek parçasını önersem de, ayrım yapmaya gerek yok! İstediğiniz etle deneyebilirsiniz.

Kemikli Biftek mi? Kemiksiz Biftek mi?

Şimdi bu tarif için kemikli mi yoksa kemiksiz biftek mi almanız gerektiğine karar verme zamanı. Kısa yanıt, her ikisi de yumuşak ve sulu etle sonuçlanır. Ayrıca, her ikisi de çoğu sous vide tarifinde kullanılabilir. Ben kemiksiz tercih ettim.

Vakumlama

Sous vide sürecinin önemli bir kısmı, malzemeleri hava geçirmez bir torbada veya kapta pişirmektir. Malzemelerinizi paketlemenin iki yaygın yöntemi vardır: vakumla mühürleme ve suya batırma yöntemi. Fakat daha detaylı olarak vakum cihazınız yoksa ne yapacağınızı anlattığım bir yazı da var.

Bir vakumlu mühürleyici, tüm havayı alır ve içeriği plastik bir torbada vakumlar. Bu işlem, yiyeceğin hava geçirmez olmasını ve doğru şekilde mühürlenmesini sağlar, ayrıca torbanın suyun içinde yüzmesini engeller, böylece eşit pişirme sağlanır.

Suya batırma yöntemi, önce yiyecek ve marineleri bir sous vide torbasına yerleştirip, torbayı bir su kabına batırıp, basıncın torbadaki havayı dışarı atmasına izin vermekten oluşur.

Her iki yöntem de biftek için işe yarar. Torbada marinadınız varsa, vakumlu mühürleyicinizin sıvıları mühürleyebildiğinden emin olun. Aksi takdirde, suya batırma yöntemini kullanın.

Sous Vide Biftek Zaman ve Sıcaklık Tablosu

Yukarıdaki zaman ve sıcaklık rehberi, yıllarca süren geniş testlerin sonucudur ve sous vide pişirmede tahmin etme işini ortadan kaldırır. İstediğiniz pişirme seviyesine göre bir sıcaklık seçin, ardından proteinin kalınlığına göre pişirme süresini belirleyin.

Kişisel favorimiz, 4 cm’lik bifteği 55°C’de 1.5 saat pişirmektir. Bu süre, bağ dokularının (kolajen) parçalanmasını sağlar, bu da süper yumuşak bir biftek elde edilmesini sağlar. Ayrıca, 55 C sıcaklıkta pişirilen biftek, mükemmel şekilde pişmiş orta-az biftek için ideal sıcaklıktır.

Sağlam bir sous vide cihazınız olduğundan emin olun, çünkü sıcaklıkları doğru bir şekilde düzenlemediğinizde sonuçlar değişebilir.

Bu bizim favori zaman ve sıcaklığımız olsa da, farklı kombinasyonları keşfederek kendi favorinizi bulmanızı öneririz. Pişirme rehberimiz her zaman size mükemmel zaman ve sıcaklık kombinasyonunu bulmada yardımcı olabilir.

Buzluktan Çıkan Biftek Sous Vide Yapılır mı?

Kısa yanıt, kesinlikle! Donmuş gıdaları sous vide pişirmek, protein hazırlamanın son derece pratik ve güvenli bir yoludur. Yiyeceği buzluktan alıp (torbanın sous vide güvenli olduğundan emin olun) doğrudan sous vide’e bırakın ve sihrini izleyin.

Tek yapmanız gereken, pişirme süresini ayarlamaktır. Eğer donmuş biftek pişiriyorsanız, pişirme süresine bir saat daha eklemenizi öneririz, böylece 4 cm’lik biftek için toplam pişirme süresi 2 saat 30 dakika olacaktır.

Sous Vide Sonrası Bifteği Nasıl Mühürlersiniz?

Mühürleme, sous vide pişirme sürecindeki en önemli adımdır. Eğer yemeğinizin Michelin yıldızlı kalitede görünmesini istiyorsanız, ona zengin bir mühür uygulamalısınız. Bunu yapmazsanız, misafirleriniz neden tekrar yemek pişirmenize izin verdiklerini sorgulayacaklardır.

Sous vide cihazını 55°C’ye ayarlayın.
Bifteği hafifçe tuzlayın veya seçtiğiniz baharatlarla tatlandırın. Eti sous vide torbasına koyun ve vakum ya da suya batırma yöntemiyle havasını alın. Torbayı suya bırakın ve 1.5 saat pişirin.

Sonlandırma
Torbayı sudan çıkarın. Bifteği torbadan çıkarın, kağıt havluyla kurulayın ve tuz ve karabiberle (veya baharatlarla) tatlandırın.

Büyük bir tavayı yüksek ateşte ısıtın ve yağ ekleyin. Bifteği her iki tarafı için 1-2 dakika mühürleyin. Tavadan çıkarın ve 5 dakika dinlenmeye bırakın. Dinlendikten sonra servis yapın ve afiyetle yiyin! Alternatif olarak bifteği ızgarada da mühürleyebilirsiniz.