The Sudden Dad

Sous vide pişirme yönteminde kullanılan vakumlu poşetlerin havasının alınması, gıdanın su banyosunda (su fırınında ya da tencerede) doğru şekilde pişmesi için oldukça önemlidir. Tabii gönül ister ki hepimizin vakum aleti olsun ama açıkçası ben de ilk başlarda böyle bir yatırım yapmadım. Eğer bir vakum cihazınız yoksa endişelenmeyin; evde kolayca uygulayabileceğiniz birkaç pratik yöntemle poşetlerin havasını alabilirsiniz. İşte vakum cihazı olmadan sous vide poşetlerini vakumlamanın etkili yolları.

1. Suya Batırma Yöntemi (Archimedes Prensibi)

Bu yöntem, evde vakum cihazı olmadan en sık kullanılan ve etkili yöntemlerden biridir. Açıkçası ben bu yöntemi kullanarak başladım.

Nasıl Yapılır?

1. Sous vide için uygun bir fermuarlı buzdolabı poşeti kullanın.
2. Gıdayı poşetin içine yerleştirin, fazla hava bırakmamaya özen gösterin.
3. Poşetin ağzını tamamen kapatmadan önce, su dolu bir kabın içine yavaşça batırın.
4. Su basıncı sayesinde poşetteki hava dışarı çıkacaktır. Poşetin ağzı suyun hemen üzerinde kalacak şekilde tamamen kapatın.

Avantajları:

• Su dolu bir kap dışında başka bir malzeme gerekmez.
• Ekstra bir ekipman gerektirmez.
• Kolay ve etkili bir yöntemdir.

2. Pipet ile Hava Çekme Yöntemi

Eğer daha fazla hassasiyet istiyorsanız, pipet kullanarak poşetin havasını manuel olarak çekebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

1. Poşetin içine gıdayı yerleştirin ve ağzını neredeyse tamamen kapatın.
2. Küçük bir boşluk bırakın ve buraya bir pipet yerleştirin.
3. Pipet yardımıyla poşetin içindeki havayı çekin.
4. Tüm havayı çektikten sonra pipeti çıkararak poşetin ağzını sıkıca kapatın.

Avantajları:

• Basit bir malzeme (pipet) ile uygulanabilir.
• Poşetin tamamen vakumlanmasını sağlar.

Dikkat Edilmesi Gerekenler:

• Bu yöntemde hijyene dikkat edin. Pipeti temiz tutmak önemlidir.
• Marinasyonu da çekme ihtimali olduğu için bu yöntemi ben hiç denemedim.

3. Elle Vakumlama Yöntemi

Manuel olarak ellerinizle de poşetin havasını büyük ölçüde alabilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

1. Gıdayı poşetin içine yerleştirin.
2. Poşeti düz bir yüzeye yerleştirerek içindeki havayı ellerinizle dışarı doğru itin.
3. Poşeti hava tamamen dışarı çıkmadan kapatmayın. Son havayı da dışarı itip ağzını sıkıca kapatın.

Avantajları:

• Herhangi bir ekstra malzeme gerektirmez.
• Hızlı bir çözüm sunar.

Dezavantajları:

• Tam vakum elde etmek zor olabilir.

4. Fırın Kağıdı ile Sarma Yöntemi (İlginç Ama Etkili)

Eğer fermuarlı poşet yerine normal bir buzdolabı poşeti kullanıyorsanız, bu yöntem işinize yarayabilir.

Nasıl Yapılır?

1. Gıdayı poşetin içine yerleştirin ve ağız kısmını açık bırakın.
2. Poşeti tamamen sarmak için bir fırın kağıdı kullanın.
3. Fırın kağıdını sıkıca sararak poşetteki havanın büyük bir kısmını dışarı çıkarın.
4. Poşetin ağzını kapatın ve suya batırın.