The Sudden Dad

Sous vide ekipmanları konusu uzun olduğu için sous vide nedir yazısında çok kısa değinmiştim. Bu yöntemi evde denemek isteyenler için doğru ekipmanları seçmek önemlidir. İşte yeni başlayanlar için sous vide ekipman rehberi.

1. Sous Vide Çubuğu (Isı Sirkülatörü)

Sous vide pişirme yönteminin temel ekipmanlarından biri, sous vide çubuğu ya da ısı sirkülatörüdür. Bu cihaz, suyun sıcaklığını hassas bir şekilde kontrol eder ve suyun her yerinde eşit sıcaklık sağlar.

• Yeni Başlayanlar İçin Öneriler:
  
  • Kullanımı kolay ve ayarları net bir şekilde anlaşılabilir bir model seçin.
  • Akıllı telefonlarla bağlantı kurabilen modeller, sıcaklığı uzaktan kontrol etme imkânı sunar.
  • Dayanıklılığı ve müşteri yorumları iyi olan markalara yönelin.
• Popüler Modeller:
  
  • Caso Sv 400 Sous Vide Makinesi Fiyat ve performans açısından en iyi model bu.
  • Wancle Sous Vide Wifi ve Bluethooth teknolojisi var, uzaktan açıp kapatabiliyorsunuz. Çok gerekli mi emin değilim ama çok havalı tabii.
  • Tanice Sous Vide Cihazı Renkli göstergeleri ve ekranıyla diğerlerinden daha pahalı ama karizmatik bir model.
  • BioloMix Sous Vide Pişirici Kendine ait bir aplikasyonu var, içerisinde tarifler falan da var. Ev tipi sous vide cihazlarının Mercedes’i.

2. Vakum Makinesi

Sous vide pişirme yönteminde yiyecekler genellikle hava geçirmez torbaların içinde pişirilir. Bu işlem için vakum makineleri kullanılır. Vakumlama, yiyeceklerin oksijenle temasını keserek lezzet kaybını önler ve daha iyi pişme sonuçları sağlar.

• Yeni Başlayanlar İçin Öneriler:
  
  • Basit ve dayanıklı bir model tercih edin.
  • Vakum makinesinin torba kapatma gücünü kontrol edin.
  • Bazı vakum makineleri nemli ve kuru yiyecekler için farklı ayarlar sunar. Bu, esneklik sağlar.
• Alternatifler:
  
  • Manuel vakum pompaları ekonomik bir seçenek olabilir.
  • Su yerleştirme yöntemi (torbanın içindeki havayı su yardımıyla çıkartma) başlangıç için vakum makinesi yerine kullanılabilir.

Piyasada uygun fiyatlı bir sürü vakum cihazı bulabilirsiniz, benimki bu.

3. Sous Vide Torbaları

Vakum makineleriyle kullanılacak olan torbalar, sous vide yönteminin ayrılmaz bir parçasıdır. Doğru torbalar, yiyeceklerin suyunu, aromasını ve lezzetini kaybetmeden pişmesini sağlar.

• Seçenekler:
  
  • Tek kullanımlık plastik torbalar: En yaygın kullanılan torbalardır.
  • Silikon torbalar: Çevre dostu ve tekrar kullanılabilir bir alternatiftir.
• Dikkat Edilmesi Gerekenler:
  
  • Torbaların gıda güvenliği standartlarına uygun olması gerekir.
  • Yüksek sıcaklıklara dayanıklı olmalıdır.
  • Sızdırmazlık testlerini kontrol edin.

4. Sous Vide Kabı veya Tencere

Sous vide pişirme işlemi için ısıya dayanıklı bir kabın içinde su kullanılır. Bu kabın büyüklüğü, pişirmek istediğiniz yiyecek miktarına göre değişir.

• Öneriler:
  
  • Sous vide için özel olarak üretilmiş kaplar, suyun sıcaklığını daha iyi muhafaza eder.
  • Elinizdeki tencere veya geniş bir plastik kap başlangıç için yeterli olabilir.
• Kapak ve İzolasyon:
  
  • Buhar kaybını önlemek için kapağı olan bir kap tercih edin.
  • İzolasyon topları veya kapaklar, enerji tasarrufu sağlar.

5. Ağırlıklar ve Klipsler

Yiyeceklerin torba içinde suyun yüzeyine çıkmasını önlemek için ağırlıklar veya klipsler kullanılır.

• Öneriler:
  • Vakumlu torbalar için özel ağırlıklar satın alabilirsiniz.
  • Metalik ağırlıklar ya da mutfakta bulunan ağır objeler de kullanılabilir.
  • Klipsler, torbaları kabın kenarına sabitlemek için pratik bir çözümdür.

6. Son Dokunuş İçin Ekipmanlar

Sous vide yönteminde yiyecekler genellikle düşük sıcaklıklarda pişirilir, bu da dış yüzeyin renk almasını engeller. Son dokunuş olarak yiyeceklerin dışını karamelize etmek için ekstra ekipmanlar gerekebilir.

• Döküm Tava:
  
  • Mükemmel bir mühürleme için döküm tava idealdir. Tavayı yüksek sıcaklığa kadar ısıtın ve yiyeceklerin her iki yüzünü birkaç saniye mühürleyin.
• Mutfağa Özel Üstten Pişirici (Torch):
  
  • Stek ya da tatlılar için kullanışlıdır. Pişmiş yiyeceklere profesyonel bir görünüm kazandırır.
• Fırın veya Izgara:
  
  • Daha geniş porsiyonlar için idealdir. Yüksek ısıda kısa süre pişirme, yiyeceklerin dışını mükemmel şekilde kızartır.

7. Termometre

Hassas pişirme için sous vide sirkülatörü zaten sıcaklık kontrolü sağlar. Ancak, özellikle başlangıç aşamasında, sonuçlardan emin olmak için bir mutfak termometresi kullanmak faydalı olabilir.

8. Temizlik ve Bakım Ekipmanları

Sous vide ekipmanlarının uzun ömürlü olması için düzenli temizlik şarttır.

• Tavsiyeler:
  • Vakum makinelerinin ve torbaların temizliğini düzenli yapın.
  • Sous vide çubuğunu, özellikle su sertse, kireç çözme solüsyonlarıyla periyodik olarak temizleyin.

9. İleri Seviye Ekipmanlar

Yeni başlayanlar için temel ekipmanlar yeterli olsa da, deneyiminizi geliştirmek için ileri seviye ekipmanlara yatırım yapabilirsiniz.

• Sous Vide Tenceresi:
  
  • Sabit sıcaklık için optimize edilmiş, yalıtımlı kaplardır.
• Vakum Odası Makineleri:
  
  • Yüksek maliyetli olmasına rağmen, profesyonel mutfaklarda tercih edilir.
• Sous Vide Racks (Raflar):
  
  • Torbaların düzenli bir şekilde yerleştirilmesini sağlar.